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中医养生学

祛寒妙品

2014-12-24 10:28:41 来源:中药网

寒风飒飒,姜与紫苏是家厨必备的调料。粤人用生姜入馔十分普遍,姜葱蒸鱼,炆餸煲汤煮姜茶,无姜不欢。但紫苏叶则少用,除蟹季时用紫苏叶蒸大闸蟹外,日常饮食,鲜有用紫苏。 

紫苏有一股特殊气味,含挥发性油质,有强力的防腐作用,日本及韩国人喜用之於饮食,这可能与其民族多吃海产,而海产容易腐坏,因而形成以紫苏入馔的饮食习惯。 

中医认为,紫苏味辛,入气分;色紫入血分;加入鱼肉食之,去鱼毒;其辛香之气味能开胃,理抑郁不舒之气。若因饮食停滞,而致胸郁热烦闷不舒,用之有良效。紫苏通常可用为发汗、镇咳、健胃及利尿药,它的芳香气味有镇痛、镇静、治感冒、解毒等功效。倘食了腐败的肉类中毒,或是一般之所谓「食物中毒」引起呕吐腹痛等症状,配用於方剂中,止呕止痛的效果可能更快。 

紫苏有调理抑郁不舒的作用,不妨以食疗方式用之,例如餐常煮肉类佐膳,可用三两片鲜嫩的紫苏叶,切成幼丝,临食时作为芫茜葱之类加入餸菜食之,亦可作为香料与肉类煮食。

紫苏与生姜,更是妙配,两者合用有散寒止痛治感冒(风寒)的功效。 如果将姜作为普通食用,当以嫩姜,即人们所称的「子姜」为好吃。但作为药用或食疗品,用的应该是老姜,不能用嫩姜,因为姜越老其味越辣,药用就是取其所含的辛辣芳香成分。它的辛辣味越强,祛寒、防寒之效越好。 

中医的古方,不少配有生姜(老姜)或乾姜的,可见把姜收作药用,总有两千多年历史了。老姜不但有发汗祛寒和散风、寒、湿的作用,而且是平逆气、止吐止呕的好药物。如果有胃寒底子或健康有问题的人,调制汤水佐膳,为避免寒气妨碍胃肠,煲汤时加入一些老姜,认为有祛寒、防寒的作用。 

当然,患有热证,如风热感冒、喉咙痛发炎等,忌食紫苏与姜。 子姜瘦肉炒双丝 

1.瘦肉半斤洗净,切丝。 

2.嫩姜2块洗净,切细丝後浸泡清水,使用时沥乾水分。 

3.油锅烧热後,加入2大匙油,待油热,加入肉丝拌炒一下,接着放进姜丝,并加盐调味,拌炒均匀後加2大匙水,盖上锅盖,焖煮3分钟,等肉熟即可盛出食用。可加紫苏叶(切丝)炒食。 

功效:增强抵抗力,促进发育。 紫苏陈皮姜茶 

1.陈皮半个泡软刮去内面白瓤後洗净,切丝。 

2.紫苏叶三片洗净,拭乾,卷成筒状,切细丝。 

3.老姜一大片洗净,切细丝。 

4.将处理好的材料放入瓷质茶壶,加300cc滚热开水,盖上盖子焖3-5分钟即可饮用。 

5.可酌加冰糖调味。

苏丝姜丝鱼片汤 

1.鱼片(约六两)洗净,拭乾後切片。 

2.嫩姜一块、紫苏叶三片洗净、切丝。 

3.3碗水煮开,加入鱼片、姜丝,煮滚一、二次,待鱼肉熟透,加盐调味,起锅前撒入紫苏叶及米酒即成。 

4.鱼的种类不拘,选择盛产季及新鲜者为佳。 

功效:祛风寒沾感冒,增强抵抗力。


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